## 商用廚房設(shè)備選購(gòu)指南：避開這些坑，省心又省錢

餐飲行業(yè)有句話："三分味道，七分設(shè)備"。
一套得心應(yīng)手的廚房設(shè)備，直接關(guān)系到出餐效率和菜品質(zhì)量。
但面對(duì)市場(chǎng)上五花八門的商用廚具，不少餐飲新手都踩過坑。
究竟該如何選擇？幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要注意。

材質(zhì)決定壽命。
不銹鋼目前是商用廚房的主流選擇，但304和201不銹鋼性能差異。
304不銹鋼含鎳量高，耐腐蝕性強(qiáng)，長(zhǎng)期接觸油鹽醬醋也不會(huì)生銹。
而201不銹鋼，使用半年后容易出現(xiàn)銹斑。
建議灶臺(tái)、工作臺(tái)等設(shè)備選擇304材質(zhì)，儲(chǔ)物架等輔助設(shè)備可酌情選用201不銹鋼。

功能匹配需求。
盲目追求多功能設(shè)備往往得不償失。
比如平頭爐適合爆炒，但燉煮效果不如湯爐；組合式蒸柜能同時(shí)處理不同食材，但對(duì)小型餐廳可能造成能源浪費(fèi)。
在選購(gòu)前，建議詳細(xì)規(guī)劃菜單結(jié)構(gòu)和出餐量，讓設(shè)備商根據(jù)實(shí)際需求配置。
20人以下的餐廳，選擇6眼灶臺(tái)加單門蒸柜的組合就足夠應(yīng)對(duì)日常運(yùn)營(yíng)。

不容忽視。
商用設(shè)備具備熄火保護(hù)、防干燒等基礎(chǔ)裝置。
特別要注意燃?xì)庠O(shè)備的認(rèn)證標(biāo)志，正規(guī)產(chǎn)品會(huì)有消防認(rèn)證和質(zhì)檢報(bào)告。
電路系統(tǒng)要檢查是否配備過載保護(hù)，功率較大的設(shè)備需要單布線。
曾有餐廳因使用劣質(zhì)油炸爐導(dǎo)致線路短路，損失慘重。

維護(hù)成本常被低估。
設(shè)備買回來(lái)只是開始，后續(xù)維護(hù)才是長(zhǎng)期投入。
建議選擇模塊化設(shè)計(jì)的設(shè)備，比如可拆卸的爐芯、便于清潔的油網(wǎng)結(jié)構(gòu)。
與供應(yīng)商明確保修條款，了解常用配件價(jià)格。
某連鎖火鍋店就因選購(gòu)了特殊規(guī)格的排煙罩，后期換濾網(wǎng)成本是普通型號(hào)的三倍。

實(shí)地考察很必要。
圖紙上的參數(shù)再漂亮，也不如親眼所見。
要求參觀設(shè)備廠家的生產(chǎn)車間，觀察焊接工藝是否精細(xì)，邊角處理是否到位。
測(cè)試設(shè)備時(shí)，注意聽運(yùn)轉(zhuǎn)噪音，觀察火焰是否均勻。
好的商用設(shè)備應(yīng)該像老工匠的作品，每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)得起推敲。

選擇廚房設(shè)備不是簡(jiǎn)單的比價(jià)過程，需要綜合考慮運(yùn)營(yíng)需求、標(biāo)準(zhǔn)和長(zhǎng)期使用成本。
記住，貴的未必是的，但過分貪圖往往會(huì)付出高代價(jià)。
找到性價(jià)比與實(shí)用性的平衡點(diǎn)，才能讓廚房真正成為餐廳的"心臟"。